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Le nostre ricette

Le ricette che seguono sono in parte tratte da una letteratura ormai dimenticata (e i cui testi difficilmente riuscirete a reperire altrove), in parte dai suggerimenti di alcuni tra i più famosi ristoratori italiani.

Ricordandovi che le maggiori soddisfazioni derivano spesso da una personale interpretazione dell'arte culinaria, vi auguriamo buona lettura.
Ricette di riso
Ricette di piccione
Ricette di pernice Ricette di fagiano

 con riso Carnaroli  con riso rosso Ermes  con riso nero Venere

QUICHE SAPORITA
Ingredienti per 4 persone: 3 uova sbattute, 1/4 di litro di latte, 80 gr di groviera grattugiata, 80 gr di
parmigiano grattugiato, 3 cipolle tritate, 360 gr di riso Carnaroli, 5 fette di pancetta affumicata sminuzzate,
prezzemolo tritato.
Fare bollire il riso per 10 minuti in acqua salata. Una volta scolato unirlo agli altri ingredienti miscelando
bene,quindi versare il tutto in uno stampo e passarlo in forno già caldo per 40 minuti.
Servire tiepido guarnito con qualche ciuffo di prezzemolo.

INSALATA SOLARE
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso Carnaroli, olive verdi e nere a piacere, 150 gr di tonno sgocciolato,
150 gr di formaggio dolce, 1 carota e 1 patata a dadini, piselli e fagioli in scatola, 2 wurstel tagliati a dadini,
aceto balsamico, olio extravergine d'oliva, maionese.
Lessare la carota, la patata e il riso in acqua salata in maniera da averli al dente; raffreddare il tutto sotto
l'acqua fredda e scolare. Versare in un'insalatiera e unire il tonno sbriciolato, le olive, il formaggio, i piselli,
i fagioli, i wurstel, l'olio e qualche goccia di aceto balsamico. Servire freddo in porzioni singole affiancando
la maionese.

POLLO "FICATUM" E CARNAROLI
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso Carnaroli, 1 pollo "Ficatum" intero eviscerato, 1 gambo di sedano,
40 gr di burro, 3 tazze di brodo, 1 cipolla tritata, 60 gr di funghi secchi, timo, salvia, sale e pepe q.b.
Fare bollire il riso per 10 minuti in brodo. Preparare un soffritto con la cipolla, il sedano tritato, i funghi
precedentemente ammollati in acqua e il burro; quindi aggiungere il riso, il timo, la salvia, il pepe e il sale a
piacere ed amalgamare bene. Utilizzare questo preparato per farcire il pollo che andrà passato in forno
per
circa 1 ora e mezza a temperatura media. Servire su un piatto ovale guarnito con funghi freschi affettati
e
timo in rametti.

PIACERE DI FRUTTA E CARNAROLI
Ingredienti per 4 persone: 240 gr di riso Carnaroli, 40 gr di uvetta ammollata in acqua, ciliegie e fragole a
piacere, 3 pere sciroppate, 3 fette di ananas, 1 banana, mandorle e nocciole tostate, succo di limone,
cherry, brandy, un pizzico di sale, zucchero di canna.
Fare bollire il riso con un pizzico di sale per 17 minuti circa, quindi raffreddarlo e scolarlo sotto l'acqua
fredda. Versare in un'insalatiera con tutta la frutta tagliata a dadini ed aggiungere il succo di limone,
lo cherry e lo zucchero a piacere. Servire freddo con yogurt se gradito.