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Le nostre ricette

Le ricette che seguono sono in parte tratte da una letteratura ormai dimenticata (e i cui testi difficilmente riuscirete a reperire altrove), in parte dai suggerimenti di alcuni tra i più famosi ristoratori italiani.

Ricordandovi che le maggiori soddisfazioni derivano spesso da una personale interpretazione dell'arte culinaria, vi auguriamo buona lettura.
Ricette di riso
Ricette di piccione
Ricette di pernice Ricette di fagiano

 con riso Carnaroli  con riso rosso Ermes  con riso nero Venere

RISOTTO ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 peperone giallo, 100 gr di
fagiolini, 5 champignons, 1/2 bicchiere di vino bianco, una noce di burro, 2 cucchiai d'olio, 1 litro di brodo,
5 cucchiai di parmigiano, 2 carote, erba cipollina, prezzemolo e pepe nero quanto basta.

P
repare un trito di cipolla, aglio, carote e soffriggerlo con i due cucchiai di olio, unire il riso, lasciare
tostare per pochi minuti e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il peperone a cubetti, i fagiolini
sbollentati a pezzetti e versare man mano il brodo lasciando cuocere per circa 40 minuti, quindi unire i
funghi affettati sottilmente per la lunghezza, l'erba cipollina tritata, il prezzemolo e spegnere il fuoco.
Prima di servire mantecare con burro e parmigiano e cospargere con pepe a piacere.


VELLUTATA ALLA ZUCCA
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso rosso, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di zucca,
2 carote, 1 patata, 1 litro e 1/2 di brodo, 2 cucchiai di olio extravergine.

M
ettere in una pentola tutte le verdure tagliate a pezzetti piccoli, aggiungere il brodo e portare ad
ebollizione. Lasciare cuocere per 20 minuti e poi frullare il tutto, quindi aggiungere il riso e continuare
ancora la cottura per altri 45 minuti. Qundo la zuppa avrà raggiunto una consistenza cremosa si aggiunga
l'olio; quindi potrà essere servita caldissima con crostini all'aglio e rosmarino.


RISO ROSSO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso, 2 porri, 1 spicchio d'aglio, timo, maggiorana, prezzemolo,
salvia, 30 gr di burro, 4 cucchiai d'olio, vino bianco secco, 12 code di gamberi, pepe verde in grani,
1 litro di brodo vegetale, 400 gr di cozze, 200 gr di polipo già bollito, peperoncino.

P
ulire bene le cozze e farle aprire in una padella con olio, aglio, peperoncino, pepe e prezzemolo.
Fare soffriggere i porri sminuzzati con il trito aromatico, aggiungere le code di gamberi, il polipo,
le cozze e il riso e farlo insaporire, sfumare con mezzo bicchiere di vino, aggiungere man mano il brodo
e portarlo a fine cottura. Servire in un piatto da portata e decorare con i gusci delle cozze.


TORTA DI RISO ROSSO
Ingredienti per 4 persone: 200 gr di riso rosso, 150 gr di zucchero, 3/4 di litro di latte, 150 gr di gherigli
di noci, 50 gr di mandorle spellate, 50 gr di zucchero vanigliato, 100 gr di burro, 4 uova.

Far bollire il riso per 10 minuti in acqua, poi sgocciolarlo, unirlo al latte bollente, allo zucchero e a 50 gr
di burro e lasciarlo cuocere per altri 30 minuti. Pestare finemente le mandorle e le noci, poi miscelarle
con lo zucchero vanigliato, il rimanente burro, 2 uova intere, 2 albumi e lavorarlo a lungo. Quando il riso
sarà semifreddo, amalgamarlo ai 2 tuorli d'uovo avanzati e all'impasto di noci e mandorle, versare il tutto
in una capace tortiera imburrata e passarla al forno a 160-170°C per 20 minuti circa.
Lasciare raffreddare prima di servire.


RISOTTO PANNA E ROSMARINO
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'olio, 1/2 bicchiere di vodka,
1 dl di panna liquida, una manciata di rosmarino tritato, 1 litro di brodo di carne.
Soffriggere l'aglio nell'olio poi unirvi il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Versare la vodka,
rimestare e lasciare evaporare a fuoco vivo, quindi versare il brodo man mano che si assorbe per 45 minuti
circa. Al termine della cottura togliere dal fuoco e aggiungere il rosmarino e la panna.
Mantecare bene e servire fumante.

INSALATA ESTIVA "CORALLO"
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso rosso, 100 gr di fagiolini, 100 gr di carotine baby, 100 gr di patate,
150 gr di piselli in scatola, 1 gambo di sedano, 50 gr di peperoncino verde, una mozzarella, 150 gr
di tonno, 50 gr di mais dolce, 1 cucchiaino di curry, 2 cucchiai d'olio, pepe e prezzemolo quanto basta.
Fare bollire il riso in acqua salata per 25 minuti circa. Aggiungere le carotine, i fagiolini, le patate,
il sedano e lasciare bollire ancora per 15 minuti. Dopo aver scolato e raffreddato il riso con le verdure,
versarli in una capiente insalatiera e aggiungervi piselli, il peperoncino sminuzzato, la mozzarella tagliata
a dadini, il tonno sbriciolato, il mais, l'olio e rimestare. Spolverare con il curry, il pepe, prezzemolo a piacere
e servire freddo come piatto unico.

MELANZANE RIPIENE
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di riso rosso, 2 melanzane sode, 200 gr di carne di vitello arrosto,
1 manciata di uvetta, 10 foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Lavare e tagliare a metà le melanzane, irrorarle con un filo d'olio, salarle e passarle in forno a 200°C per
20 minuti appoggiandole sulla parte concava. Nel frattempo cuocere il riso per 40 minuti in acqua salata.
Tritare la carne privata di eventuali parti grasse, mettere l'uvetta a bagno nell'acqua calda, togliere le
melanzane dal forno e scavarne la polpa, frullarla con un filo d'olio, il sale, il pepe e il basilico. In una ciotola
miscelare la purea di melanzane con la carne trita, l'uvetta e il riso scolato, quindi distribuire il composto
nell'incavo delle melanzane che andranno in forno per altri 20 minuti a 200°C. Servirle calde o tiepide come
antipasto o secondo piatto.